Passo 1
Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o espinafre. Depois de murchar, acrescente a fatia de queijo minas e misture até ele amolecer.
Passo 2
Desligue o fogo e adicione as gemas e o requeijão.
Passo 3
Bata as claras em ponto de neve e, delicadamente, misture com o restante.
Passo 4
Unte a assadeira com a manteiga e despeje a massa.
Passo 5
Polvilhe parmesão por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 a 15 minutos, ou até dourar e crescer.